Bolo de cenoura saudável com recheio de coco e castanha de caju (sem glúten e sem açúcar)

Será que existe um bolo que é delicioso e, ao mesmo tempo, saudável, que possamos degustar sem culpa? Sim, existe, e você pode encontrá-lo bem aqui. Experimente este excelente e único bolo de cenoura saudável com recheio de coco e castanha de caju, que tem um sabor divino. Além disso, o bolo é completamente sem glúten e sem açúcar.

Este não seria um doce fit se não escondesse a conexão entre um gosto excepcional e um toque de saúde. O bolo de cenoura com creme de coco e castanha de caju é macio e bastante nutritivo, com um agradável toque de castanhas e coco. Ele combina o frescor da cenoura, a doçura do coco, os benefícios das nozes e das frutas: uvas, bananas ou maçãs. Tudo de acordo com o seu gosto e preferências individuais.

Este saudável bolo de cenoura vegano sem glúten, açúcar e adoçantes, também faz bem para seu sistema digestivo. Contém a dose necessária de proteínas, fibras, gorduras saudáveis, micronutrientes e, por outro lado, apenas um pouco de açúcares naturais. Você pode servi-lo para suas amigas e elas nem vão reclamar, dizendo que você quer estragar a dieta delas. E não se preocupe, o sabor da cenoura combina muito bem com o do creme de coco e castanha de caju. Este bolo de cenoura saudável é perfeito para as tardes preguiçosas de domingo.

Instruções

1. * Leve a lata/garrafa de leite de coco integral à geladeira até o dia seguinte. Use a parte sólida que se forma na parte de cima da garrafa.
2. Deixe as castanhas de caju imersas em água por 4 horas.
3. Em um liquidificador, bata a aveia até que atinja a espessura de farinha.
4. Adicione a cenoura cortada, as uvas, o coco ralado, as castanhas e uma pitada de canela e mexa vigorosamente.
5. Quando todos os ingredientes estiverem bem homogêneos, prove a massa. Caso não esteja suficientemente doce, adicione ½ xícara (chá) de tâmara ou uva-passa. Bata a massa novamente.
6. Despeje a massa em uma assadeira antiaderente. Escolha o tamanho da assadeira de acordo com a altura desejada. Eu uso uma assadeira com 15cm de diâmetro. Se você quiser usar uma panela maior (por exemplo, de 25cm), dobre a quantidade de ingredientes.
7. Asse a 190 °C de 25 a 35 minutos. A parte de cima do bolo deve estar dourada.
8. Antes de desenformar, deixe esfriar por mais ou menos 10 minutos e corte cuidadosamente em 2 camadas.
9. Para fazer o creme, bata as castanhas de caju, a parte sólida do leite de coco, o óleo de coco e o suco de limão em um liquidificador.
10. Você também pode adicionar extrato ou fava de baunilha.
11. Quando o creme estiver completamente liso, espalhe metade entre as camadas e o restante do creme por cima e dos lados do bolo.
12. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 8 horas e espere endurecer.